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向海南出發(fā)——邊騎邊吃 海南美食大放送（上）
2013-11-11 14:59:55
出處 : 人人網(wǎng)
作者 : BIKETO編輯中心
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美食的魅力是無法令人抗拒的。當(dāng)你踩著單車，踏上環(huán)島之路時(shí)，也意味著踏上一條享受美食的道路，邊騎邊吃。海南美食主要以海南島美食為主，其中文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹是海南四大名菜，另有臨高乳豬、石山壅羊、曲口海鮮和“三亞三絕”全島有名，此外還有清補(bǔ)涼、海南粉等相當(dāng)出名。
海南作為中國唯一的熱帶海洋大省，天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢，風(fēng)情濃郁的少數(shù)民族，堅(jiān)持大開放的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，使海南的“吃”表現(xiàn)出幾大特點(diǎn)：一是新鮮、二是天然、三是奇特、四是豐富。
四大名菜：
文昌雞
文昌雞：中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。
加積鴨：產(chǎn)于瓊海市，又稱“番鴨”，據(jù)傳300多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)。該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。
東山羊：毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。
和樂蟹：膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，營養(yǎng)豐富。和樂蟹食法多樣，最常見食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。
風(fēng)味小吃：
清補(bǔ)涼：將鮮椰肉，芋頭、紅棗、綠豆、鵪鶉蛋等煮熟，然后加冰、加椰子水或糖水食用。該食品清涼可口，消暑健胃。
椰子船：又稱椰子飯。是海南瓊海、文昌一帶的傳統(tǒng)小吃。做法是將新鮮椰子的硬殼剝除，取出整只肉瓢，在頂端開口裝入糯米、再加入白糖、鮮椰汁，淡鮮奶等，將封口縛緊，放進(jìn)鍋中急火煮沸，然后慢火悶約3－4小時(shí)即成。吃時(shí)，如同切西瓜似的將肉瓢切成若干塊，每塊都是兩頭尖、中間寬，形如船形，故名椰子船。該食品形、香、味、色俱佳，具有濃厚、質(zhì)樸的椰鄉(xiāng)氣息。
椰香高粱粑：流行于瓊海、萬寧一帶。做法是將高粱米、糯米混和洗凈，浸泡后配清水磨成漿，裝入布袋壓干，取出搓成圓形小坯。裝入蒸籠猛火蒸熟后，趁熱粘上糖拌椰絲即成 。
菜包飯：菜包飯是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃的一種吃法，在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。這種吃法有點(diǎn)原汁原味的野性，但味道獨(dú)特，還有特別的寓意。
海南粉：米粉類小吃在海南非常普遍，海南各地有售，是特別有吸引力地方小吃。海南粉有湯粉、腌粉、炒粉等。吃法：腌粉淋以特殊佐料，配上蔥花、香菜，味道首推澄邁；�？陔绶垡嘤忻麣猓缌贤歉鞯曜灾�，據(jù)說配方密不告人。湯粉放在佐料湯中，以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水縣酸粉為最。炒粉以瓊海市塔洋鎮(zhèn)最為出色。湯粉貴在湯好，湯用多種原料熬成，甜而不膩，甜中含酸，酸中藏辣。用這種湯沖調(diào)粉條，配上牛肉干、花生、竹筍、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，味道相當(dāng)不錯(cuò)。炒粉妙在火候，炒時(shí)加豬肝、瘦肉、蔥，并用生粉打芡，吃時(shí)再撒上胡椒，香味撲鼻。
海南雞飯：雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。米飯的制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。
雞屎藤稞仔：雞屎藤稞仔是富有地方特色的民間滋補(bǔ)品，以雞屎葉和大米為原料精制而成。雞屎藤具有滋陰壯陽、補(bǔ)氣補(bǔ)血之功效，并且氣味香淳，所以雞屎藤稞仔湯一直是眾喜愛的食物。
那大狗肉：那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為“狗肉不上席”，故“那大狗肉”沒能擠進(jìn)“名菜”之列。 那大狗肉產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補(bǔ)藥和南國獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味自出。游客如不到儋州，則可在�？谑袞|湖邊循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉。
海南粽：海南的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大開食者胃口。
沙蟲：海南特產(chǎn)，長兩寸左右，狀若蘆芽，爆炒煮湯下火皆宜，入口脆嫩味鮮。沙蟲干可熬粥。沙蟲是高蛋白的補(bǔ)品，據(jù)說在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時(shí)所捕撈的為最佳，特具補(bǔ)腎壯陽之效。
其他：臨高乳豬、石山壅羊、溫泉鵝、萬泉鯉、大洲燕窩、山牛肉、紅魚粽……
責(zé)任編輯：凌子
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